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とらふぐ至高の極み

本場で獲れた冬の味覚王「とらふぐ」を
贅沢に味わい尽くす極上セット

ふぐの本場である山口県下関市において、最高級のブランド魚として知られる「とらふぐ」。その養殖に全国に先駆けて取り組んできた山口県では、他の追随を許さない独自の養殖技術が確立されています。ストレスを与えないよう一尾一尾大切に育てられたとらふぐは、もっちりした歯ごたえと、噛むほどに広がる上品な甘みがたまりません。ふぐ刺しやてっぴ(ふぐの皮)、唐揚げ用の切り身を詰め合わせ、「冬の味覚王」の魅力を余すことなく堪能できる豪華なセットをご用意しました。

おすすめのお召し上がり方

お皿の模様が透けるほど薄造りにした「ふぐ刺し」は、見た目にも美しい贅沢な一品です。刺身を2~3枚ほど取り、もみじおろしを加えた梅酢につけて食べると、さっぱりした酸味で際立ったふぐの甘みが口いっぱいに広がります。独特の食感とゼラチン質のプルプル感がやみつきになる「てっぴ」は、ポン酢と相性抜群。また、切り身を「唐揚げ」にすれば、衣により閉じ込められたジューシーな旨味が格別で、生食とはまた違うふぐの魅力を満喫できます。ひれを軽く炙って日本酒の熱燗に浮かべた、香り豊かな「ひれ酒」もおすすめです。

ふぐ刺し
ふぐ刺し
てっぴ
てっぴ
販売価格
¥20,200
(税込)
☆☆☆☆☆
(0)

商品番号:yamaguchi-01

内容量 とらふぐ(養殖)刺身33㎝ 約200g、とらふぐ皮150g、ふぐ醤油150ml、もみじおろし6個、ふぐひれ5枚、とらふぐ唐揚げ400g
原材料 刺身:とらふぐ(養殖)、ふく醤油:醤油、醸造酢、砂糖、発酵調味料、すだち果汁/ 調味料(アミノ酸等)(一部に小麦・大豆を含む)/もみじおろし:大根(国産)、澱粉、唐辛子、こんにゃく粉、梅酢/ふく唐揚げ:とらふぐ(山口県産:養殖)、小麦粉、澱粉、食塩、香辛料/調味料(アミノ酸等)、膨張剤、(一部に小麦を含む)
産地 山口県
賞味期限 90日
お届け 冷凍
送料 無料

三方を海に囲まれた山口を代表する「トラフグ」 三方を海に囲まれた山口を代表する「トラフグ」

とらふぐ至高の極み

販売価格
¥20,200
(税込)

商品番号:yamaguchi-01

産地紹介

ノドグロ、アマダイ、瀬付きアジ味自慢の鮮魚が盛りだくさん

北と南でそれぞれ異なる表情を見せる山口の海

本州の最西端に位置し、約1,500キロメートルに及ぶ長い海岸線を有する山口県。荒々しい「日本海」と、穏やかな多島海の「瀬戸内海」に挟まれ、各海域の特徴を生かしたさまざまな漁業が展開されています。日本海側は、対馬と朝鮮半島まで達する大陸棚にたくさんの魚が集まるため、はえ縄漁業や釣漁業、沖合底曳きなどが盛んです。一方の瀬戸内海側では、西部海域を中心に広大な干潟が形成されており、エビ類等の小型底曳き網漁業やアサリ・タイラギ等の採貝、潜水漁業、ノリ養殖が活発に行われています。

ウニ瓶詰や辛子明太子、蒲鉾など加工品も絶品

三方を海で囲まれた山口県は、四季を通して多彩な魚介類に恵まれています。春はふっくらとした肉厚の瀬付きアジ、夏は上品で繊細な味わいの西京ハモや、噛むほどに旨味があふれるタコ。秋に「白身のトロ」と呼ばれる脂のり抜群のノドグロ、冬にはほんのりとした甘みが絶品のアマダイが旬を迎えます。他にもフグ類をはじめ、サザエやイサキ、アワビ類など、水揚げされる魚介類のバリエーションは実に豊富です。また、水産加工も盛んで、独特の風味がクセになるウニ瓶詰や下関が発祥の地と言われる辛子明太子、伝統的な焼抜製法で有名な蒲鉾などが全国でも上位の生産量を誇っています。

食材紹介

あの伊藤博文も惚れた奥深く上品な甘みはまさに「至高の極み」

全国からふぐが集まる聖地「下関」

山口県を代表する高級魚で、県魚にも指定されているふぐ。山口とふぐの歴史は伊藤博文が下関の料理店「春帆楼」で出されたふぐの美味しさに感心したことに始まります。豊臣秀吉の治世から禁じられたふぐ食は、明治21年に山口県のみで解禁され、現在に至るまでフグの本場として知られています。とりわけその歴史が長い下関はまさに聖地で、加工場や料理店が寄り集まります。市内には素早く安全に「身欠き(毒を持つ内臓などを取り除くこと)」にする高度な技を持つ仲卸業者も数多くいます。全国のふぐの約7割を取り扱う南風泊市場で競り落とされた魚は、県内・首都圏をはじめ日本各地へ出荷されています。

デリケートなとらふぐを手間暇かけて育成

虎のように美しい黒斑を体にまとうとらふぐは、特に高値がつく「ふぐの王様」です。天然で獲れる量は限られ、国内生産量の9割を養殖が占めています。全国で初めてとらふぐの養殖に取り組んだ山口県は、その技術・ノウハウにおいて日本一といっても過言ではありません。デリケートな性質で、ストレスを感じると鋭い歯で仲間を傷つけることから、成長に合わせて2~3回、一尾ずつ手作業で歯切りをします。通常7~8kgまで成長しますが、大きくなるほど大味になるため、1.5kgを目安に水揚げするなど品質管理を徹底。丁寧に育てられたとらふぐの身は低脂肪かつ高タンパクで、絶妙な歯ごたえや奥深い甘みに食通もうなるほどです。まさに「至高の極み」といえる格別な味わいをお楽しみください。

とらふぐ至高の極み

販売価格
¥20,200
(税込)

商品番号:yamaguchi-01

☆☆☆☆☆
(0)
販売価格
¥20,200
(税込)
内容量 とらふぐ(養殖)刺身33㎝ 約200g、とらふぐ皮150g、ふぐ醤油150ml、もみじおろし6個、ふぐひれ5枚、とらふぐ唐揚げ400g
原材料 刺身:とらふぐ(養殖)、ふく醤油:醤油、醸造酢、砂糖、発酵調味料、すだち果汁/ 調味料(アミノ酸等)(一部に小麦・大豆を含む)/もみじおろし:大根(国産)、澱粉、唐辛子、こんにゃく粉、梅酢/ふく唐揚げ:とらふぐ(山口県産:養殖)、小麦粉、澱粉、食塩、香辛料/調味料(アミノ酸等)、膨張剤、(一部に小麦を含む)
産地 山口県
賞味期限 90日
お届け 冷凍
送料 無料
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