長崎産　鮮魚セット

• ・レンコダイ 3尾
  ・アサリ 1パック
  ・ミニトマト 1パック
  ・ニンニク 1片
• ・水 1/2カップ
  ・白ワイン 大さじ4
  ・パセリ 適量
• ・塩コショウ 少々
  ・オリーブオイル 適量
  ・コンソメ 1個
  

1. 1 アサリを塩水につけて、砂抜きしておく。
2. 2 レンコダイのうろこ取りをする。アルミホイルをくしゃくしゃに丸めて、尾から頭に向かってなでると簡単。うろこをとったら水洗いしておく。
3. 3 フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて、火にかける。香りが出てきたら、レンコダイを並べて焼く。焼き色がついたらひっくり返す。両面に焼き色をつける。
4. 4 白ワインを入れてふつふつしてきたら、水を入れ、アサリを加えてふたをして蒸し煮する。
5. 5 全体に火が通ったら、コンソメ、塩コショウを入れ、ミニトマトを加えてさっと煮る。
6. 6 器に盛り、パセリを散らしてできあがり。

• ・イサキ 1尾
  ・ショウガ 20g
  ・ししとう 2本
• ・水 100ml
  ・しょうゆ 大さじ2
  ・料理酒 大さじ2
• ・みりん 大さじ 2
  ・砂糖 大さじ 1

1. 1 イサキはうろこ、えら、内臓を取り除き、生姜は皮を剥いておく。
2. 2 生姜は千切りにします。
3. 3 ししとうは1cm程の切り込みを入れる。
4. 4 イサキは皮目に切り込みを入れる。
5. 5 鍋に調味料と2を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら3を加えて落としぶたをして煮る。
6. 6 煮汁が半分になりイサキに火が通ったら、3を入れ中火で1分程煮たら火を止める。
7. 7 皿に盛り付け完成。

• ・キビナゴ 1杯(約30～40匹)
  ・醤油 大さじ2
  ・片栗粉 各大さじ4～5
• ・しょうがの絞り汁 少々
  ・小麦粉 大さじ4～5
  ・揚げ油 適量

1. 1 キビナゴは濃いめの塩水に入れてウロコと汚れを取り、流水で洗い落としてからザルにあけておく。
2. 2 ボウルにキビナゴを入れ、下味を付け、30分程置く。
3. 3 小麦粉と片栗粉を1：1の割合に混ぜて、(2)のキビナゴにまぶして衣を付ける。揚げ油でカラリと揚げればできあがり。

• ・サザエ 4個
  ・しょうゆ 大さじ1/2～1
• ・三つ葉 大さじ2
  ・甘酢ショウガ 適量

合わせダレ

• ・酒 大さじ1
• ・みりん 小さじ1/2

1. 1 サザエは水洗いしておく。＜合わせダレ＞の材料を合わせる。
2. 2 焼き網にサザエをのせ、＜合わせダレ＞をたらして強火にかける。グツグツ煮えてきたら、しょうゆをたらして火を止める。
3. 3 フォーク等で殻から中身を出し、食べやすい大きさに切って殻にもどし、三つ葉をのせる。器にのせ、甘酢ショウガを添える。