JF全漁連が運営する浜と消費者を繋ぐ産地直送ネットショップ [JFおさかなマルシェ ギョギョいち]

石川県産甘えび刺身用
獲れたて冷凍

舌の上で弾む食感ととろける甘み
日本海が育てた濃厚なうま味を味わい尽くす

日本海の厳しい海には、その恵みが多く存在します。中でも代表的なのが、つややかな赤い殻に透き通った身が見た目にも美しい「甘えび(北国赤海老・ホッコクアカエビ)」です。甘えびは、金沢港を中心に、橋立漁港、富来漁港、輪島港、蛸島漁港から出漁し、水深300メートルほどの深い漁場で、主に底曳き網漁で水揚げされます。プリっとした身の食感ととろける甘みは、鮮度が抜群だからこそ。石川県の漁師が選ぶ本当においしい魚「プライドフィッシュ」に選定された海の恵みをぜひ食卓で。

おすすめのお召し上がり方

甘えびそのものの甘さを味わうためには、まずそのままお刺身で。美しいエメラルドグリーンの卵を抱えた甘えびは、卵を持たないエビと比較すると味も価値もぐっと上がります。卵を持った身を存分に味わうもよし、卵だけを外して醤油と混ぜ、卵醤油にして、そこに身を浸して食べるのも、地元おすすめの食べ方です。生だけでなく、煮る、焼く、揚げる、蒸すなど、合わない調理法はないほど。濃厚なミソが詰まった頭部も、うま味たっぷりの殻も、捨てずにそのおいしさをまるごと味わい尽くしてください。

刺身
大陸棚と2つの海流が
アラ汁
豊かな海の幸を育む
販売価格
¥3,680
(税込)
★★★★★
(5)

商品番号:ishikawa-01

内容量 1kg (約500g×2)
原材料 甘えび(ホッコクアカエビ)
産地 石川県
賞味期限 180日
お届け 冷凍
送料 送料 無料

旬のおいしさが海流に乗ってやってくる石川の海 旬のおいしさが海流に乗ってやってくる石川の海

石川県産甘えび刺身用
獲れたて冷凍

販売価格
¥3,680
(税込)

商品番号:ishikawa-01

産地紹介

大陸棚と2つの海流が豊かな海の幸を育む

栄養豊富な海で育つ高鮮度の
魚介類が集まる石川の漁港

本州中央の日本海側に位置し、南北に長い石川県は、北部に日本海に突き出た能登半島と長い海岸線を有しています。その沖合では、南から流れる暖かな対馬海流と北から流れる冷たいリマン海流が混じり合い、石川の人々は古くから2つ海流と大陸棚という海の環境がもたらす豊かな海の恵みを享受してきました。ブリやアジ、ヒラメ、サバ、イワシ、イカ、カニ、甘えびなど獲れる魚の種類が多く、栄養豊富な海で育った鮮度の良い旬の魚類の味はどれも格別です。

多種多様な魚が集まる好漁場で発達した漁業

暖流と寒流が混じり合う石川県沖には、東北など北国を代表するような魚も、九州でよく 獲れるような魚も集まります。季節によってバリエーション豊かな魚介類が獲れるため、さまざまな漁法が発達してきました。ブリやアジなどの回遊魚は主に定置網漁や巻き網漁で、カニやエビは、底曳き網漁やかご漁によって水揚げされます。朝と夜の両方、一日に二度競りが行われるのも石川県の漁業の特徴でしょう。魚介類の種類の多さとその鮮度の良さは全国屈指と言えます。

食材紹介

透き通った赤い殻に包まれたプリっと弾ける薄ピンクの身

エメラルドグリーンに輝く
卵を抱いたふくよかな甘えび

甘えびの漁場は、大陸棚から少し沖へ出た水深の深い場所。主に底曳き網(一部かご漁)で獲る甘えびは、生きた状態で船に揚げられ、船上で卵の有り無し、大きさ別に選別し、船の冷水器で鮮度を保ったまま漁港に入ります。石川の甘えびの特長は、その大きさと身の透明度。濁りのないつややかな赤色ときゅっとしまった身は高鮮度の証拠。プロの目で見れば、獲れてすぐのものか、一晩経ったものか、わずか半日の時間の経過でもその差は歴然だと言います。獲れたてだけをプロの目で選りすぐった、絶品の甘えびをご堪能ください。

急速冷凍することで獲れたての鮮度を維持

生きたまま漁港に揚がった甘えびは、すぐに競りにかけられ、全国の市場やスーパーなどに卸されます。その競りの現場で目利きが選んだ甘えびを、漁港にほど近い冷凍施設に運ばれ、-30度以下で急速冷凍。瞬時に冷凍された甘えびは、解凍されるまで、その鮮度がキープされます。食べる前に5~10分かけて流水解凍するか、冷蔵庫での解凍をおすすめします。まずはお刺身で、プリっとした食感とぎゅっと詰まった甘みをお楽しみください。軽く塩コショウしてオーブントースターで焼いたり、殻ごとシンプルにさっと煮るだけでも、まるごとのうま味を味わうことができます。

アレンジCOOKING

甘えびのサッと煮

甘海老のサッと煮
材料(4人分)
  • ・甘えび 約30尾
    ・しょうゆ 大さじ2
  • ・みりん 大さじ3
    ・酒 大さじ2
  • ・水 150㏄
作り方
  1. 1 甘えびは洗っておく。
  2. 2 鍋に、水、しょうゆ、みりん、酒、を入れて火にかけ、沸騰したら 甘えびを入れて、5分ほど煮ればできあがり。

甘えび丼

甘えび丼
材料(1人分)
  • ・甘えび 8尾
    ・温泉卵 1個
  • ・ご飯 200~220g
    ・イカ刺身 適宜
  • ・きゅうり 1/4本
    ・大葉 1枚
  • ・ネギみじん切り 大さじ1
  • ・わさび、醤油、などお好みで
作り方
  1. 1 きゅうりは千切りにする。甘えびは殻をむく。
  2. 2 丼にご飯を盛り、具材を乗せてできあがり。わさびや醤油をかけていただく。

甘えびのアヒージョ風

甘えびのアヒージョ風
材料(2人分)
  • ・甘えび 8~12尾
    ・パプリカ赤・黄 各1/4個
    ・しめじ 1/2パック
    ・パセリのみじん切り 適宜
  • ・ニンニク 2かけ
    ・オリーブ油 100㏄
    ・塩 小さじ1/2
作り方
  1. 1 甘えびは洗ってヒゲと口先をキッチンハサミで切り、水気をキッチンペーパーで取っておく。パプリカはななめうす切りにする。しめじは小房に分けておく。ニンニクはうす切りにしておく。
  2. 2 鍋にオリーブ油と塩、ニンニクを入れて火にかけ、沸騰してきたら甘えび、パプリカ、しめじを加え、弱火にして火を通す。パセリのみじん切りをかけていただく。

甘えびのクリームパスタ

甘えびのクリームパスタ
材料(4人分)
  • ・甘えび 20尾
    ・パスタ 320g
  • ・玉ねぎ(中) 1個
    ・生クリーム 100㏄
  • ・塩 少さじ1
    ・コショウ 適宜
  • ・オリーブ油 大さじ2
    ・水 300㏄
  • ・パスタのゆで汁 お玉一杯
    ・パセリのみじん切り 適宜
作り方
  1. 1 甘えびは殻をむいて、殻と身と卵を分けておく。(殻は使うので 捨てない)玉ねぎはうすくスライスする。
  2. 2 フライパンを熱しサラダ油を入れ、甘えびの殻を炒める。
    カリッとしてきたら水を加えて、殻をつぶしながら煮詰めていく。
    汁の量が半量ぐらいになったら、お玉などで水分をしぼりながら殻だけを取り出す。(甘えびのうま味がたっぷりのダシになる)
  3. 3 2のフライパンに玉ねぎを加えて、しんなりするまで煮る。
    別鍋でパスタもゆで始める。(表示時間の2分前で火を止める)
  4. 4 パスタのゆで汁と生クリームと塩を加え混ぜ、さらに茹で上がったパスタと甘えびの身と卵も入れて、全体によく混ぜ合わせ、絡ませる。コショウで調味し、エビに火が通ったらできあがり。器に盛りパセリを飾る。

甘えびのはす蒸し

甘海老のはす蒸し
材料(4人分)

はす蒸し

  • ・甘えび 12尾
    ・加賀れんこん(すりおろして)300g
  • ・ぎんなん 4個
    ・あら塩 1g(小さじ1/4))

あん

  • ・だし 200㏄
    ・酒 大さじ1
    ・みりん 大さじ1
  • ・しょうゆ 小さじ1
    ・水溶き片栗粉 適宜
    ・三つ葉や貝割れなど 適宜
  • ・塩 少々
作り方
  1. 1 れんこんは皮をむいてすりおろし、少し水分を手で絞ってから、 塩を混ぜておく。甘エビは殻をむいておく。
  2. 2 れんこんを4等分にし、1個につき、ぎんなんを1個ずつ、甘えびを3尾ずつ、入れ込みます。クッキングペーパーを敷いた蒸し器に並べて、約10~15分加熱します。
  3. 3 鍋に、だし、酒、みりん、しょうゆ、塩、を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  4. 4 2が蒸しあがったら、3のあんをかけて三つ葉などを飾ります。

甘えびの生春巻き

甘えびの生春巻き
材料(4人分)
  • ・甘えび 20尾
    ・酒 小さじ1
  • ・にんじん 1/2本
    ・サニーレタス 2枚
  • ・大葉 8枚
    ・春雨 20g
  • ・ライスペーパー(生春巻きの皮) 4枚
    ・スィートチリソース、ぽん酢など お好みで 適宜
作り方
  1. 1 きゅうりとにんじんは千切りにする。サニーレタスは食べやすい 大きさに手でちぎる。春雨はぬるま湯でもどして細かく切っておく。
  2. 2 甘えびは殻をむき、卵と一緒に耐熱容器に入れ、酒を振りかけて500Wの電子レンジで1分30秒から2分加熱する。
  3. 3 ライスペーパーはぬるま湯にくぐらせて、表面の水気を濡れ布巾等で押さえたら、少し芯の残るうちにまな板の上に広げておく。
  4. 4 3の上に、大葉→サニーレタス→きゅうり→にんじん→春雨→をのせて芯を作り、甘えびを並べ、続けてしっかりと巻いていく。残りも同様に包む。
  5. 5 食べやすく切り器に盛る。スィートチリソースやポン酢などを添えていただく。

石川県産甘えび刺身用獲れたて冷凍

販売価格
¥3,680
(税込)

商品番号:ishikawa-01

★★★★★
(5)
販売価格
¥3,680
(税込)
内容量 1kg (約500g×2)
原材料 甘えび(ホッコクアカエビ)
産地 石川県
賞味期限 180日
お届け 冷凍
送料 送料 無料

フルタイムの魚好き さん(男性)

投稿日:2020年05月26日

評価  ★★★★★ (5)

流水でさーっと解凍して食べられます!

届いたクール宅急便、ワクワクしながらフタを開けると箱から溢れんばかりの甘えび。 流水で素早く解凍するのがポイントなんだとか。ふむふむと説明書を読んで早速いただいてみました。 噛めば噛むほどにエビの甘みが口いっぱいに拡がります。頭の部分はお味噌汁の中に入れて一煮立ちさせると、濃厚なエビのお汁があっという間に出来上がり、こちらも美味しくいただきました。 お刺身とエビ入りのお味噌汁。いろいろな食べ方ができてなかなかオトクな買い物でした〜☆5つ!

のんびりやさん さん(男性)

投稿日:2020年04月06日

評価  ★★★★★ (5)

これぞ、日本海の甘海老

日本人で生まれてきたことに感謝。皮をむいて、手巻きで食べたら、なんとおいしいことか。高級寿司にも負けて負けてませんね。幸せの瞬間。

カートに追加しました。

カテゴリ一覧